Caponata de Tilápia

Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média

1 pimentão vermelho

1 berinjela grande

250 g de tomate cereja

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de alcaparras

½ xícara de chá de azeitonas pretas

400g de tomate pelado picado

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

½ colher de chá de pimenta calabresa

Sal e pimenta a gosto

4 filés de Tilápia Copacol

½ limão espremido

1 colher de sopa de manjericão

4 pães ciabatta

Utensílios

1 frigideira grande com tampa e fogão

Modo de preparo

1. Aqueça a frigideira e coloque o azeite de oliva, adicione a cebola, o pimentão, a berinjela, os tomates cereja. Feche a tampa e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Agora adicione o alho, as alcaparras, as azeitonas pretas, o tomate pelado picado, o açúcar, o vinagre, tempere com sal e pimenta e adicione a pimenta calabresa. Misture tudo, feche a tampa e deixe cozinhar por 3 minutos. Prove e ajuste o sal se achar necessário.

1. Tempere a Tilápia Copacol com o suco de limão e uma pitada de sal e pimenta dos dois lados. Coloque as tilápias sobre a Caponata na frigideira, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio.

1. Sirva com o pão ciabatta, bom apetite!